【环球快播报】从“泮塘五瘦”到“泮塘五秀”，这个小吃老广从小吃到大！

• 2023-03-31 18:09:54 来源：中国食品网

对于大部分吃货来说，美食才是出行的意义。而美食街就是一座城市的灵魂，逛吃美食街自然也就成了认识一座城很好的方式。特别是拥有无数条美食街的广州，除了北京路、上下九这些已经被广大网友熟知的繁华美食街以外，惠福东路、西华路这些新晋网红美食街也是大家的首选。

但除了以上这些被人熟知的地方以外，还有很多只有本地人才知道是美食圣地，例如从荔枝湾涌至中山八路口的泮塘路美食街，正是声名远播的西关美食老饕打卡地。这条不起眼的街道两侧商家云集，既有向群饭店、食丰收、鸿华美食和御品名店等本地特色老字号品牌以及国家级五钻酒家——泮溪酒家；也有凌记、开记甜品等性价比高的地道小吃店。

其实翻阅泮塘的前世今生，就会发现它与美食早就结下了不解的缘分，毕竟被称作“泮塘五秀”的“莲藕、慈姑、马蹄、茭笋、菱角”味鲜物美，一直都是广州的美食门面。

(资料图)

关于“泮塘五秀”，相传，禅宗祖师达摩于大通元年（527年）来到广州后，在登岸地“西来初地”（即今华林寺一带，是泮塘边缘地带）种了莲藕、荸荠、菱角、茭笋、慈姑，并以五缸米养着。后来，西禅寺的一位老僧将“五秀”移入寺内池塘种植，并成为殿前供奉的蔬果品，称为“五仙果”。其后，西禅寺的方丈无量禅师将“五秀”送给泮塘人种植，喜获丰收，人人都称赞味鲜物美。“泮塘五秀”从此美名远扬，前来购买的人络绎不绝。

因为莲藕、荸荠、菱角、慈姑、茭笋在煮食的过程中需要足够多的油水才能激发美味，故而被称为“五瘦”，为什么会从“五瘦”变成“五秀”，这也是一个风雅的小故事：据说，清代初期，有几个文人到泮塘看龙舟竞渡，曾问当地的村民沼塘里种的是什么，村民说是“五瘦”。那几个文人便说：称作“五秀”，岂不更雅致？又因为“秀”与“瘦”在粤语中同音，从此，“五秀”的名称便叫开了。

为什么“泮塘五秀”远近闻名？以前西关泮塘水田泥土分外肥沃，又因“五秀”皆为水生植物，因此在泮塘这个得天独厚的环境下得以大量种植。虽然外表质朴无华，但“五秀”味道鲜美甘爽，而且即使遭遇洪涝，五谷失收，“五秀”还是能因水多而丰收，救乡民于危难，成为旱涝保收的“佳果”。

除了直接食用，广州人还研究了众多特别的吃法，其中大名鼎鼎的马蹄糕更是不得不提的广州名点之一。上到酒店茶楼，下到小吃早餐店，广州的大街小巷都能见到马蹄糕的身影。

虽然随处可见，价钱也不贵，但要做好一块晶莹通透，软滑爽口的马蹄糕，对其原料马蹄粉的要求就十分高了。有很多人买了马蹄粉一步步紧跟着教程来制作，结果做出来的马蹄糕就是差点意思，不是小时候的味道，没有以前吃的那种马蹄香、那种清甜。

其实会出现这个问题，很大一个原因是马蹄粉没选对。马蹄粉味道极淡，本身只有一点点清香，但这点清香正是画龙点睛之处，只有以纯正的马蹄粉所制成的食品才能更有滋味，清香凝聚、回韵十足，如果挑选的马蹄粉品质不够、纯度不够，那清香味就会被掩盖掉，因此马蹄粉本身的品质很大程度上的决定着成品的直接品质与口感。

马蹄粉品牌那么多，应该如何挑选？作为广东行业产销量占比高达70%以上，荣获“粤字号”、“广东省食品文化遗产”、“广东省著名商标”、“广东省名特优新农产品”等多项荣誉的40年广东本土品牌：洲星马蹄粉绝对是首选。

相比于市面上普通的马蹄粉，洲星马蹄粉整体呈白色颗粒状，并带有一股淡淡的独属于马蹄的清甜香味，这全因洲星马蹄粉的纯度、干度足够高所致。抛开必须的100%无添加纯马蹄加工以外，洲星马蹄粉的含水量也是远高于行业标准的5%～6%（行业标准的水份含量为小于14%）。别少看这一点不起眼的数值，这可是马蹄糕自带马蹄清香的关键。

因此很多市民情怀不改，始终觉得最正宗的马蹄糕还是得要洲星马蹄粉所做的，“只有这一口，才是儿时的味道”。对喜欢马蹄糕的人们来说，这种民间小吃吸引人的不仅是软滑爽口的口感，还有饱含儿时记忆的童年味道。

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