同一品牌白酒，为啥从几十到上千，区别有多大？行家：不是一般大

• 2023-03-31 16:56:26 来源：娱乐点点迪

同一品牌白酒，为啥从几十到上千，区别有多大？行家：不是一般大

我们都知道，同一家酒厂或者同一个品牌，旗下会有不同系列的白酒，既然是同一家酒厂，那么他就有能力酿出高端的白酒，为什么花同样的时间精力，还要酿低端、廉价的白酒呢？还有就是这个低价酒跟高价酒，到底它们的区别在哪里？

【资料图】

对于不喝白酒的人来讲，再好的酒喝到嘴里都是辣的，即便是常喝白酒的人也不一定就能品得出不同酒的品质高低，那好酒跟差酒到底有何区别？咱们今天就把浓香和酱香两种不同香型的白酒，分别来说一说。

浓香型白酒

窖池

有一句话这样说：窖池老酒才好，指的就是浓香型白酒，高度依赖于窖池的窖龄，浓香型白酒因为用的是泥窖，新的窖泥比较生涩，酿出的酒会有一股土腥味儿，所以优质酒的出酒率是很低的，基本不足5%。

随着酿酒的时间越来越久，窖泥逐渐老熟，原有的土腥味儿则会变成一种独特的窖香，所以浓香型白酒都是以窖池的窖龄长短来区分品质。

我们拿五粮液来举个例子，从50年代起，酒厂不断扩大规模，旗下窖池数量达到将近30000余口，窖龄最短的只有一年，最长的则有600多年，不是每口窖池酿出的酒都有资格灌在五粮液瓶子里的。

蒸馏取酒

不仅是不同窖龄的窖池酿出的酒有品质之差，即便是同一口窖池酿出的酒，品质也有所不同，这就跟蒸馏取酒有直接关系了。

每一口窖池的酒糟，在蒸馏的时候会从上到下分为五层，每一层还会细分到前段、中段和尾段，所以我们经常在浓香酒的广告语里听到一句话，就是分层分段取酒，所以说到这里，浓香酒大概就算交代清楚了，最顶级的浓香酒，一定是老窖池发酵的中层中段酒。

酱香型白酒

工艺

传统的酱香酒其实只有一种工艺，就是坤沙工艺，简单理解就是高粱都是整粒带皮发酵的，所需时间长，风味物质醇厚。

为了不断的降低成本，现在的酒厂又发明了碎沙、饭沙甚至是串沙工艺，不仅是把高粱磨碎了发酵，甚至把丢弃的酒糟泡在食用酒精里洗个澡再次蒸馏，不同的酿造工艺相差的不只是成本，更是品质。

窖藏

酱酱香酒的风味物质多，相对应的就是杂质也比较多，所以新酒没法喝，必须要经过三五年或者更长时间的陈酿，通过大自然的力量，将酒中的杂质转化成香味物质以及对人体有益的微量成分。

调制

酱香酒最奇妙的地方就是它的基酒分为七个轮次，像葫芦兄弟一样，只有将七个轮次的基酒调和在一起，才能称之为完美的酱香型白酒。但是七个轮次酒的勾调比例，决定了一款酒风味上曼妙的变化，而这个黄金比例，是需要十几年经验的调酒师才能调出来的，因此不是所有的酱香酒都能成为茅台酒。

原茅台酒厂“范应华”高级工程师表示：成品酱香酒的调制，是非常微妙的技术，往往只需要千分之几的调味酒，就能使一款酒风格有着明显的提升和变化。

退休后，范老师为了验证传统酱香酒也可以展现得更为柔和、适口，与茅台镇当地的老酒厂“国康酒业”达成合作，进行深度研究，延长窖藏时间，以6年为基础，辅以老酒调味，终于研制出柔和酱香的调制工艺，应用于实际产品“坤酱台”。

这款酒的推出，在酱香酒领域有两大突破，一是去品牌化，百元出头低价格入市，可以让普通老百姓也能喝得起纯正的酱香老酒，同时入口更为柔和，不仅刺激性小，醉酒度更低，微醺后短时间就能醒酒。

在柔和的基础上，坤酱台并没有牺牲酒香的醇厚和层次感，蜜甜香反而更加突出，酱香、焦糊香协调优雅，在大众口粮酒市场获得酒友们非常高的好评。

经常喝酒的人，多多少少了解一些酒知识和文化，对选酒一定会有很大的帮助，不过在口感上，还要选择适口的香型，有时某一款酒感觉不好喝，不是品质问题，可能是香型没有选到适口的。

今天的分享就到这里，如果有不同的观点，欢迎在评论区留言讨论。

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