环球快看点丨“鲜味”火锅成为网红爆款，小小河边鱼揭示行业秘密

• 2023-02-28 11:55:08 来源：中国食品网

2023年注定不平凡，随着疫情已经进入尾声，中国进入到了后疫情时代，经济复苏战即将打响，对于中国餐饮来说，这也将是崛起与突破的黄金年景。

在当下餐饮行业中，火锅是较为热门的一个选择。行走在街上，可以看到琳琅满目的火锅店。打着传统川味火锅的旗号，火锅店的整体经营也算是红红火火，然而随着各地域饮食习惯的不同，民众对于川味火锅的接受程度也出现了一定的差异。

(资料图片仅供参考)

曾对城市CBD核心商圈中的行人进行过问卷调查，对于传统川味火锅的接受程度进行统计。最终将几个核心问题进行了汇总：“虽然打着川味火锅旗号，但是口味和口感上却并不正宗”、“底料均是成品，毫无新鲜感”、“口味太辣，难以接受”、“菜品陈旧，毫无新意”。

可以看到，随着川味火锅走入了全国各地的大街小巷，人们对于川味火锅的接受程度也各有不同，这也说明了人们始终在追求新形势和新口感。为何近些年许多火锅品牌异军突起，脱离了川味火锅的标签也能引爆市场消费的新趋势？其实这本身也是为火锅行业的发展释放了新的讯号。

1、区域特色，品类多元

随着经济不断复苏，将会有更多人将目光瞄准在了火锅餐饮行业，那么在2023年，火锅产业究竟还能不能做？这个答案当然是肯定的，而且不仅可以做，还大有可为。

但是我们首先需要了解，在2023年中，火锅行业将会出现的一些微妙变化，这可以让我们在经营的过程中少走很多的弯路。

首先是区域特色增多，品类更加多元化。以近些年火遍全网的火锅品牌，小小河边鱼黄辣丁鲜鱼锅为例。任何一款产品能够成为网红爆款这肯定不是一个意外，这意味这这款产品一定能够引发一众社会现象和社会消费热潮。

小小河边鱼虽然也以传统四川火锅为根基，但是告别了传统的辣味火锅一成不变的模式，将鲜美至极的黄辣丁鱼作为火锅中的主角，在火锅中增加了一味特有的鲜味，让食客的味蕾得到了极大的满足。此外，小小河边鱼以“鲜”以为核心卖点，活鱼现做，新鲜的黄辣丁在下锅时还在会跳动，因此这也充分为顾客展现了食材的新鲜与安全，这也本身打消了顾客对于食品安全问题方面的顾虑。

此外，不仅仅是口味上，黄金地锅馍、秘制鸡翅、甘蔗马蹄等一些颇具特色的新研发菜品，也成为了食客们的更喜爱的选择。所以仅特色与菜品研发一项，小小河边鱼就做到了异军突起，别具一格。

2、连锁化品牌将大规模筹建供应链

除此之外，在2023年中，各大连锁品牌将会成为火锅市场中的主要力量。力求打造一个完整闭合的产业链，连锁企业将会大规模筹建供应链，而对于连锁企业而言，成本、标准、效率是企业经营的核心理念。

当然，如何去提升门店的信心也是连锁企业经营者考虑的重要内容。小小河边鱼改变了传统收取加盟费的方式，以零加盟费，零门槛吸引创业者关注，总部提供数字运营支持、研发支持、供应链支持、外卖支持、营销支持、选址支持、培训支持、开业支持、运营督导支持等十余种支持政策。

即便是对于那些从未经营过餐饮行业创业者，总部还提供了精细托管的方案，总部派出经营团队帮助加盟商经营，这种看似“傻瓜式”的入局政策也是吸引了很多人的好奇，看似“稳赚不赔”的生意其实背后总归是有其强大的支持。

3、建立可看得见的双向信任

近些年食品安全问题层出不穷，即便是一些明星经营的火锅品牌也出现了诸多的问题。随着食品安全问题反复被提起，人们对于火锅行业的发展也表现出了担忧的情绪。

在小小河边鱼的经营中，始终将食材的安全和新鲜程度作为经营的核心。每一条黄辣丁从门店中的鱼缸中现捞出来，对于食客来说，新鲜程度显而易见。然后厨师将鱼现杀现做，各种味道的锅底也做到当餐现炒后呈现在食客面前。然后当着食客的面将鱼下入锅内进行闷煮。即便是餐具，都现场用高温进行消毒，这样的诚意只为让食客放心、安心。

说在后面的话

随着火锅行业进入3.0时代，民众对于火锅的关注肯定不仅仅停留在口味上，火锅经营总归要迎合民众的喜好与好奇心。小小河边鱼的成功并不是一个偶然现象，正是因为经营者充分考虑顾客的心态与需求，因此才能够穿越周期，成为长旺品牌。对于火锅行业，其实并没有太多的奥秘，只有用心去做好口味，用心去关注材质，用心去做好品牌经营，才能将消费者真正的变成粉丝。

其实这便是小小河边鱼经营的真正秘密。

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