转化糖浆倒碗里，加枧水拌匀，再加玉米油，面粉和奶粉倒进去，调成面团静置1小时，蛋黄切四块，将蛋黄放进豆沙里面，收口滚圆，面团分成面剂子，按压成圆片，放馅料收口滚圆，月饼模具里撒面粉，放面团，压实取出，月饼放烤盘中烤约5分钟取出，月饼刷蛋液，再烤15分钟即可。
自制蛋黄豆沙月饼
材料：
【资料图】
面团料：
面粉100克，转化糖浆75克，奶粉5克，枧水1克，玉米油25克，蛋液
馅料：
豆沙馅400克，咸蛋黄6个;
蛋黄豆沙月饼的做法
1.将转化糖浆倒入一个大碗里，然后加入枧水搅拌均匀，再加入玉米油拌匀;
2.将面粉和奶粉倒进去，调成光滑的面团，静置1-1.5小时;
3.蛋黄切成四块，然后取一块豆沙搓圆，在中间挖一个小坑，将蛋黄放进去，包起来，收口滚圆，做好所有的馅料;
4.将面团分成大小均等的面剂子，取一个按压成圆片，放入做好的馅料，收口滚圆，逐个包好后;
5.在月饼模具里面撒上少许面粉，中装入少量面粉，摇晃均匀，放入包好的面团，扣在案台上，压实，然后取出月饼;
6.月饼放入烤盘中，喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟，定型后取出;
7.月饼表面刷蛋液，再放回烤箱中，继续烤约15-20分钟，表面金黄即可出炉。
小贴士：
1、这里的皮和馅的比例是3:7，月饼大小可以自己控制;
2、模具里面撒面粉，是为了更好的脱模;
3、做好的月饼放置两天，回油后更好吃。
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