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北京日报客户端 | 记者 刘苏雅
在2023中关村论坛展览（科博会）上，中国肉类食品综合研究中心带来了一项“未来技术”——细胞培育肉制造技术。利用这项技术，科研人员提取禽畜动物的肌肉干细胞，再在体外经扩增、分化为肌肉细胞后通过3D打印成为“猪排”“鸡胸”等，其营养成分与普通的肉类没有区别。目前，该技术正在京建立小规模生产线。
“我们的产品和植物肉有本质的不同。它的原料是纯粹的动物细胞，因此产品也是全动物蛋白，不同于目前常见的植物蛋白肉。”中国肉类食品综合研究中心高级工程师李石磊介绍，将禽畜的肌肉干细胞提取后冻存保管，再在需要时取出进行培养扩增，待有了足够的细胞原料，3D打印便有了“墨水”。
产品的营养和口感则可以根据市场需求实现定制化。李石磊介绍，目前，实验室已经可以根据需要，制作“鸡胸肉”“猪排肉”等不同产品，培育肉可以拥有接近真实肉类的形态和感官特征。且通过此种工艺生产的肉类，不会出现兽药残留等食品安全问题。
目前，该技术的小规模生产线正在京建立，中试规模细胞培育肉示范生产线正在筹建，预计未来年产量可达10吨。不过，李石磊表示，这一产量距离商业化仍有较长的距离。
“这项技术在未来5至10年内有望实现商用化生产，目前正处于从实验室到工业化的过程中，中间依然存在瓶颈。”李石磊说，一旦突破了技术瓶颈，肉类生产的效率将会大幅增强，实现土地集约、节约用水，再配套使用清洁能源，就能实现产业的有效升级。
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